Kiến thức về cà phê
Chọn hạt cà phê ngon nhất
Th10
Một người bạn để lại lời nhắn cho tôi để tôi nói thêm về cách mua hạt cà phê. Ong Nghệ Store hiện tại đang có cà phê giá tốt. Đọc xong bài viết này các bạn yên tâm chọn cho mình những hạt cà phê vừa túi tiền nhé! Hãy theo dõi bài viết dưới đây để tìm cách chọn hạt cà phê ngon nhất nha!
Tóm tắt nội dung
Các loại hạt cà phê hiện nay
Có hơn 100 loại cà phê trên thế giới, hai loại phổ biến nhất là Arabica và Robusta/ Canephora. Hai loại cà phê rất khác nhau về hương vị, thành phần và điều kiện trồng trọt. Và chúng tôi sẽ so sánh sự khác biệt dưới đây. Và bạn cần phải biết cách chọn hạt cà phê để lựa chọn cho phù hợp.
Chọn hạt cà phê Arabica: Đắt tiền, hương vị mượt mà, ít caffeine
Các quảng cáo cà phê thường nhấn mạnh rằng họ sử dụng 100 phần trăm cà phê Arabica. Đúng, về giá cả thì Arabica thực sự cao cấp hơn. Nói chung giá hạt cà phê Arabica cao gấp đôi Robusta.
Về thành phần, Arabica có hàm lượng caffein thấp (0,9-1,2%), chất béo nhiều hơn Robusta 60%. Và lượng đường gấp đôi nên nhìn chung Arabica có vị ngọt, mềm, có chút chua nhẹ như mận.
Ngoài ra, Arabica có hàm lượng axit chlorogenic thấp hơn (5,5-8%). Ngoài khả năng chống oxy hóa, axit chlorogenic còn là thành phần quan trọng chống lại sâu bệnh. Do đó Arabica dễ bị sâu bệnh hơn và cũng dễ bị ảnh hưởng bởi tác động của khí hậu. Trồng ở độ cao hơn, cho quả ít hơn và chậm hơn. Quả hình bầu dục.
Hiện nước trồng Arabica lớn nhất là Brazil, Colombia chỉ sản xuất cà phê Arabica. Việt Nam thì có ở khu vực Tây Nguyên.
Chọn hạt cà phê Robusta: Rẻ, đắng, nhiều caffeine
Ngược lại, Robusta, có hàm lượng caffein cao hơn (1,6-2,4%) và ít chất béo và đường hơn. Có vị đắng và mạnh hơn, thậm chí một số còn cho rằng có vị cao su.
Robusta có hàm lượng axit chlorogenic cao (7-10%), không dễ bị sâu bệnh và khí hậu. Thường được trồng ở độ cao thấp hơn, cho quả nhiều hơn và nhanh hơn. Quả hình tròn.
Hiện tại, nước trồng Robusta lớn nhất là Việt Nam. Ngoài ra Châu Phi và Ấn Độ cũng có sản lượng.
Những phương pháp chế biến cà phê
Một số phương pháp chế biến phổ biến là: phơi nắng, rửa nước, chế biến mật ong và lên men thùng, đã phổ biến hơn một năm.
Phơi nắng: Hạt cà phê có hương thơm trái cây đậm đà, hậu vị ngọt ngào và thân hình cao.
Rửa sạch: Hạt cà phê có hương thơm trái cây hoặc hương hoa, độ chua vừa phải và ít xác.
Chế biến mật ong: Hạt cà phê có dư vị ngọt ngào hơn, hương thơm trái cây tinh tế, thanh cao.
Lên men thùng: hạt cà phê có mối quan hệ nhất định với hương thơm rượu tương ứng. Chẳng hạn như rượu mạnh, rượu whisky,… có thể vừa phải và độ chua thấp.
Phương pháp xử lý liên quan đến điều kiện tự nhiên của địa phương. Nếu địa phương có nhiều nắng thì sẽ có thêm phương pháp xử lý thiếu nước và phơi nắng. Ngược lại có thêm phương pháp xử lý rửa nước.
Cách chọn hạt cà phê ngon nhất bạn cần
Phân loại hạt cà phê tiêu chuẩn
Mục đích của việc phân loại hạt cà phê là để cung cấp một tiêu chuẩn sơ bộ cho giao dịch. Hiện tại không có một phương pháp phổ biến nào để phân loại hạt cà phê. Tên và cơ sở phân loại thực tế do mỗi nước sản xuất quyết định.
Tiêu chuẩn nhận biết
Lấy 300g đậu xanh cho qua các mắt lưới kim loại có các kích thước lỗ khác nhau để sàng lọc. Đơn vị cơ bản là 1/64 inch, được gọi là “lưới”, lưới được sử dụng để sàng lọc hạt cà phê có kích thước từ 8-20 mesh, tức là 8 / 64-20 / 64 inch (khoảng 3-8 mm), con số này càng thấp , lỗ càng lớn. Thông thường dưới 14 mục tiêu, không có cơ hội trở thành một cửa hàng. Trong quá trình sàng lọc, tất nhiên sẽ có cá lọt qua lưới, và giá trị sai số cho phép phụ thuộc vào tiêu chuẩn được thông qua.
Phương pháp phân loại hạt cà phê phổ biến trên thị trường
Ethiopia
Phân loại Ethiopia bắt đầu bằng G, và hệ thống phân loại với tổng 5 + 1 là phổ biến nhất (Z là một loạt mới xuất hiện trong những năm gần đây). Số lượng càng nhỏ càng tốt, chủ yếu phụ thuộc vào khuyết tật tỷ lệ. Đậu khuyết tật được phép “làm tiêu chuẩn, được liệt kê như sau:
Colombia
Colombia lấy kích thước của hạt đậu làm tiêu chuẩn để phân biệt, Excelso và Supremo đều là loại đậu to, nhưng loại sau lớn hơn loại trước một chút. Colombia thường được trích dẫn như một ví dụ: sẽ hữu ích hơn khi biết chất lượng nếu bạn biết nguồn gốc của hạt đậu hơn là kích thước của hạt đậu.
Brazil
Từ cao đến thấp, chúng là Stictly Soft, Soft, Softish, Hard, Riada, Rio, Rio Zona, Hard, kể cả các loại thấp hơn, là đậu thương mại.
Brazil là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, từ cà phê hòa tan giá rẻ đến hạt cà phê cao cấp. Tùy thuộc vào môi trường tự nhiên, cà phê của Brazil phát triển ở độ cao thấp hơn so với các nước láng giềng, chỉ khoảng 600–1200 mét so với mực nước biển, vì vậy nó đã phát triển thứ tự cấp bậc của riêng mình. Soft trong tên gọi không phải để chỉ độ mềm hay cứng của đậu, mà đề cập đến hương vị nhẹ nhàng và dẻo dai của đậu.
Hầu hết các quốc gia nằm ở phía Trung và Nam Mỹ
Hãy suy nghĩ như vậy, và như vậy. Trên thực tế, chiều cao phát triển được nói đến là khác nhau giữa các quốc gia. Ví dụ, ở Ecuador, SHG trên 1300 mét, HG là 1220–1300 mét; ở Honduras, SHG trên 1200 mét, HG 1000–1200 mét.
Kenya
Đậu Kenya được nhiều người thích, không chỉ vì ngon mà còn vì “khủng” nữa! Thường là đậu Kenya, xếp loại 9
AA +, AA ++, AA Top, AB + thường thấy là phân loại của riêng nhà giao dịch, không có trong hệ thống chính thức của Kenya. Các nhà giao dịch khác nhau sẽ có các định nghĩa khác nhau, vì vậy hãy tham khảo chúng.
Làm thế nào để biết cách chọn hạt cà phê trực tuyến?
Hầu hết bạn bè của tôi hiện mua hạt cà phê trực tuyến hoặc tại các cửa hàng truyền thống. Nhưng điều này chỉ có thể thấy trong phần giới thiệu sản phẩm hay bao bì của cà phê, chính vì vậy việc hiểu bao bì cà phê như thế nào đã trở thành điều kiện quan trọng để lựa chọn cà phê. Sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách hiểu về bao bì cà phê.
Những điều kiêng kỵ khi chọn hạt cà phê
1. Không mua cà phê xay / không xay hạt cà phê. Nên mua cà phê hạt và xay khi uống. Đảm bảo lưu giữ dầu cà phê, hương thơm và hương vị.
2. Vui lòng mua hạt cà phê mới rang, tốt nhất là trong vòng 3 ngày. Nếu hạt cà phê quá già, xin vui lòng không mua chúng.
3. Không nên mua một lúc nhiều hạt cà phê, hãy mua số lượng ít thường xuyên để đảm bảo độ tươi của hạt cà phê.
Lời kết
Ong Nghệ Store hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho các bạn trong việc lựa chọn hạt cà phê. Truyền bá kiến thức về cà phê là sở thích của chúng tôi. Có thắc mắc gì thì có thể hỏi, chúng ta cùng nhau tìm hiểu và thảo luận nhé!
Cà phê nguyên chất, ngon ngây ngất – Ong Nghệ Store
Facebook: Ong Nghệ Store
